Еда в Перу

2023-01-04

Еда! Любимая тема!

Перу - это про еду. Если вы не в курсе, Лима считается одной из кулинарных столиц мира. Остальные города страны тоже стараются не отставать. Особенно туристические, каким является Куско.

Здесь можно найти еду на любой вкус, запах, цвет и вообще. Любую привычную нам, и непривычную тоже.

Но всем в нашей компашке было интересно пробовать именно местную еду, поэтому мы искали заведения, где есть menu del dia или plata del dia. Буквальный перевод - меню дня или тарелка дня. По смыслу - комплексный обед или, если по-маркетологически, бизнес-ланч. Когда ты платишь цену одного-полутора блюд и получаешь первое, второе, напиток, а иногда и десерт, но либо без возможности выбрать, либо с очень ограниченным выбором.

В среднем цена "менюшки" в районе 15 солей (280₽). Но мы нашли кафешку для местных, где она стоила всего 7 солей (130₽). За эти деньги ты получаешь:

🍲 Овощной супчик #

киноа (крупа, отдалённо напоминающая нечто среднее между гречкой и пшеном)
морковка
картошка или ю‌кка (типа картошки, но посуше и более волокнистая)
лук
зелёный горошек и/или фасоль.

По факту очень похож на столовский суп. Просто и вкусно.

Тарелка большая, можно одним супом если не наесться, то насытиться точно.

Иногда вместо супа можно взять "теке‌ньос". Это такие кусочки жареного слоёного теста с сыром внутри. Подаются с гуакамоле (соус из авокадо, лука и помидоров).

🍛 Основное блюдо: мясо или рыба с гарниром и салатом #

Мясо чаще всего курица (перуанцы вообще с ума сходят по курице и рост цен отслеживают именно по цене на курятину). Иногда говядина. Чаще всего выбор между "а‌хи де гайи‌на" (курица с перцем) или "ло‌мо сальта‌до" (солёная говядина). По факту курятина или солёная говядина с соусом из жёлтого перца. Жёлтый перец на вид как российский зелёный, но жёлтый. Вкус немного специфический, с лёгкой остринкой. Добавляют его вообще во всё, как у нас чёрный перец. Соус из него соответственно тоже жёлтый.
Рыба. В Лиме довольно богатый выбор рыбы. На побережье океана, как никак. В Куско же - только тру‌ча (форель), запечённая или жареная. Просто, но вкусно. Без жёлтого соуса.
Гарнир. Абсолютно всегда рис, иногда к нему добавляют картошку или кусок кукурузины или фасоль.
Салат примитивный. Иногда просто маринованный лук. Иногда лук+помидоры+лист салата. Иногда вариации с огурцом и сельдереем. Лук абсолютно всегда маринованный, получается не остро и с кислинкой, можно один этот лук есть не закусывая ничем. Но иногда в лучок добавляют немного халапеньо - это когда ты от малюсенького кусочка дышишь как дракон, плачешь и заедаешь всем что под руку попадётся 😄

Блюдо как правило большое, если не сказать огромное. Особенно после супа.

В принципе, второе блюдо чаще всего такое же как если просто придти в ресторан и заказать что-то. Только подача будет простая, без изысканных соусов. Но и дешевле.

Ну и не будет выбора экзотических ингредиентов типа мяса альпаки или запечёной морской свинки. Народ брал, пробовал, говорят норм.

🥤 Напиток #

Чаще всего это "чи‌ча мора‌да". Это напиток из слегка подбродившей фиолетовой кукурузы. Пожалуй, по вкусу и цвету больше всего напоминает виноградный сок, в который добавили капельку кваса.

Иногда это лимонад. Лимонады тут очень вкусные. Их делают не из сиропа, а из фруктов. Лайма тут как грязи, и я так понимаю его вместе со шкурой в блендере измельчают, добавляют ложку сахара и разбавляют водой. Иногда ещё добавляют лемонграсс (здесь его называют хе‌рба луи‌за), и можно было бы сказать ну и хер бы с этой Луизой, если бы это не было так вкусно.

Но в кафешке по 7 солей подавали компот! Самый настоящий компот из яблок.

Чаще всего можно пить без ограничений. Выпиваешь, просишь ещё, приносят.

А, ещё здесь есть и‌нка ко‌ла. На вкус - один в один как буратино.

🍦 Десерт #

Чаще всего - фруктовая желешка. Забыл как называется. Консистенция между нашим желе и киселём. Вкусно.

Иногда мороженка. Иногда какой-то маленький кексик или типа того.

🐟 Что по рыбе? #

Одно из самых популярных блюд из Перу - севи‌че. Это блюдо из слегка маринованной сырой рыбы. Сильно на любителя, мне не зашло.

А вот что мне зашло - это чу‌пе де песка‌до. Похлёбка из рыбы. Это сливочный суп из рыбы, иногда нескольких сортов. Туда же рис, картошка (и/или ю‌кка), кукуруза, морковка, лук, жёлтый перец, зелёный горошек и яйцо (просто разбивают в саму тарелку, получается сваренное всмятку). Очень вкусно и сытно. Есть побочный эффект: после него очень хочется спать. Возможно, из-за сочетания жёлтого перца с молоком. Идеально перед сном 😄

В Лиме очень свежая и вкусная рыба, и её большое разнообразие всякой разной, поэтому в принципе все блюда из рыбы вкусные.

Но в Куско из рыбы в основном труча (форель). Изредка встречается пихерей: мелкая рыба, чаще всего его жарят в панировке в масле - и это очень похоже на какую-нибудь навагу или минтай.

Что ещё? #

Это я назвал самые попсовые варианты. На самом деле же блюд очень много. И это только местных.

Неместной кухни тоже полно.

Наиболее ярко представлена китайская кухня: на расстоянии двух кварталов от нашей квартиры находится три китайки. Как-то ехал в Лиме по делам в такси, на 5 кварталах насчитал 9 китаек, потом просто бросил считать.

Ну и всё остальное есть. Пицца, паста, суши-роллы, бургеры, Макдак, KFC, другие сети, популярные по миру типа Chilis.

Есть даже пара ресторанов русской кухни, но мы до них ещё не дошли.

Короче, обожрёшься. С голоду не помрём 😁

Меню по 7!

Суп: макароны. Второе:

Рыба в панировке
Рис с курицей
Сальпикон из курицы

Напиток

Заведения с меню по 7 выглядят как чифаньки для местных в Хей-Хе, если вы понимаете о чём я.

Веганский бургер. Когда размер имеет значение!

Рис с чернилами каракатицы и морепродуктами. Вкусно, но специфически. Много не съешь.

Я обожаю горох. Здесь он круглый год и гигантский! На фото не самый крупный представитель. Часто они раза в полтора больше.

Рис в китайском стиле, с пророщенной соей. И немного киноа.

Оно же в другом кафе. Рюкзак ест маис. Это по-особому запечённая крупная кукуруза, подают как закуску. Как солёный арахис, но со вкусом кукурузы.

Китайка с доставкой! Я не смог съесть этот объём и наполовину.

Чи́фа. Так называют жареный рис в китайском стиле. В данном случае с морепродуктами, но бывает самый разный.

Паста с орехово-грибным соусом и лисичками

В Chili's с коллегой. У него куриные крылья, у меня фрехо́лес. Вообще, фрехолес переводится с испанского как "фасоль" Однако, это и название блюда, популярного как я понял в Мексике и Венесуэле. Просто в лепёшку накладывают кто во что горазд. В данном случае: Фасоль, рис, жареные овощи (лук, морковь, грибы, брокколи), мягкий сыр, помидоры, авокадо, салат.

Это салат. Вкус я описать не смогу.

Смогу лишь примерно перечислить ингридиенты: варёные свекла, морковь и креветки, авокадо, киноа сырая и жареная, кунжут, базилик, руккола и другие сорта салата, и всё это полито кисло-сладко-пряным соусом. А, ну и цветы какие-то, типа лилии 🙈

Типичное меню с рыбой. Жареная рыба, фасоль, рис и маринованный лук.

Текеньос с гуакамоле. Тесто типа как на хворост, внутри либо ничего, либо сыр, либо колбаса

В Лиме в менюшке на первое может быть суп с крабом. Тут мелкие крабы дешёвые совсем.

Опять типичное меню, на этот раз какой-то морской карась. Это в Лиме, тут выбора рыбы побольше.

Опять меню. Это рыба, рис и тушёная картоха. Ну и салатик.

Короче, вы поняли. С голоду мы тут не помрём.

Ну и обратите внимание как периодически кафехи пытаются выпендриться, превращая простые блюда в визуальное безумие.

Местные говорят, что кафешки в разных районах Лимы соревнуются между собой за мишленовские звёзды. Говорят, Лима самый мишленовский город в Южной Америке, но подтверждений этому я сходу не нашёл.

Да и неважно. Главное - есть что покушать. Причём вкусно и либо очень дёшево, либо просто недорого. Ну и дорого тоже есть.

Любите пожрать? Вас тут ждут 😄